மாங்காய் பச்சடி செய்முறை | Tamil New Year Mango Pachadi Recipe

கோடைக்காலம் தொடங்கும் போது நம் வீட்டில் மணக்கும் முதல் உணவுகளில் ஒன்று மாங்காய் பச்சடி.
பச்சை மாங்காய் கிடைக்கும் இந்த பருவத்தில், உடலுக்கு தேவையான சத்துக்களையும்
சுவையையும் ஒரே நேரத்தில் வழங்கும் உணவாக இது உள்ளது.
பாரம்பரியமாக தமிழ் புத்தாண்டு நாளில் இந்த பச்சடி செய்வது வழக்கம்.
இது வாழ்க்கையின் அறுசுவைகளையும் பிரதிபலிக்கும் ஒரு முக்கிய உணவாக கருதப்படுகிறது.

மாங்காய் பச்சடி என்றால் என்ன?

மாங்காய் பச்சடி என்பது பச்சை மாங்காய், வெல்லம் மற்றும் தாளிப்புடன் தயாரிக்கப்படும்
ஒரு பாரம்பரிய உணவு. இனிப்பு, புளிப்பு, கசப்பு, காரம், உவர்ப்பு, துவர்ப்பு போன்ற
அனைத்து சுவைகளும் இதில் அடங்கியுள்ளன.
இதனால் இது உடலின் சமநிலையை பராமரிக்க உதவும் உணவாகும்.
சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடக்கூடியது.

தேவையான பொருட்கள்

பொருள்	அளவு
பச்சை மாங்காய்	1
வெல்லம்	1 கப்
பச்சை மிளகாய்	1
வேப்பம்பூ	சிறிதளவு
மஞ்சள் தூள்	சிட்டிகை
உப்பு	தேவைக்கு

மாங்காய் பச்சடி செய்முறை

முதலில் பச்சை மாங்காயை நன்றாக அலசி அதன் தோலை சீவி, உள்ளே இருக்கும் கொட்டையை நீக்கி
சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இதனால் மாங்காய் வேகும் போது
அதன் இயற்கை புளிப்பு சுவை சரியாக வெளிவரும். அதே சமயம் வெல்லத்தை பொடியாக உடைத்து
தயார் நிலையில் வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

பின்னர் ஒரு மண் சட்டி எடுத்துக் கொண்டு அதில் ஒரு டம்ளர் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும்.
தண்ணீர் சூடானதும் அதில் நறுக்கிய மாங்காய் துண்டுகள் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்க வேண்டும்.
இதனுடன் சிட்டிகை அளவு மஞ்சள் தூள் சேர்த்து மிதமான தீயில் வேகவிடுங்கள்.
மாங்காய் மென்மையாகும் வரை சமைக்க வேண்டும்.

மாங்காய் ஒரு கொதி வந்ததும் அதில் பொடித்த வெல்லத்தை சேர்க்கவும்.
வெல்லத்தில் மண் அல்லது கழிவு இருந்தால், அதை தனியாக தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டி சேர்ப்பது நல்லது.
இதனால் பச்சடியின் சுவை சுத்தமாகவும் நன்றாகவும் இருக்கும்.
வெல்லம் சேர்த்த பிறகு கலவையை தொடர்ந்து கிளற வேண்டும்.

மாங்காய் வெந்து மென்மையாகும் போது வெல்லத்துடன் சேர்ந்து குழையத் தொடங்கும்.
அடிபிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும்.
இப்போது சுத்தமான வேப்பம்பூவை எடுத்துக் கொண்டு அதில் சேர்க்கவும்.
விருப்பமிருந்தால் வேப்பங்கொழுந்தும் சேர்க்கலாம்.

பின்னர் சிட்டிகை அளவு உப்பு சேர்த்து அடுப்பிலிருந்து இறக்கி நன்றாக கலக்கவும்.
தேவையெனில் மத்தால் லேசாக கடைந்து கொள்ளலாம், இதனால் பச்சடி மென்மையான பதத்தில் கிடைக்கும்.
இப்போது தாளிப்பிற்கு தயாராக இருக்கும்.

ஒரு வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு சேர்த்து தாளிக்கவும்.
பின்னர் வரமிளகாய் கிள்ளி சேர்த்து, கறிவேப்பிலை சேர்த்து வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.
விருப்பமிருந்தால் பெருங்காயம் சேர்க்கலாம்.
இந்த தாளிப்பை மாங்காய் பச்சடியில் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

இப்போது இனிப்பு, புளிப்பு, காரம், கசப்பு ஆகிய அனைத்து சுவைகளும் கலந்த சுவையான
மாங்காய் பச்சடி தயார். இதை சாதம், தயிர்சாதம் அல்லது அப்படியே சாப்பிடலாம்.

முடிவு

மாங்காய் பச்சடி என்பது ஒரு உணவு மட்டுமல்ல, அது நம் பாரம்பரியத்தின் சின்னமாகும்.
அறுசுவைகளின் சேர்க்கை வாழ்க்கையின் உண்மையை நினைவூட்டுகிறது.
இந்த கோடையில் உங்கள் வீட்டிலும் இந்த ஆரோக்கியமான ரெசிபியை செய்து மகிழுங்கள்.