பருப்பு உருண்டை குழம்பு – பாரம்பரிய சுவை நிறைந்த ரெசிபி

தமிழக சமையலில் தனித்துவமான இடத்தைப் பிடித்திருக்கும் ஒரு பாரம்பரிய உணவு தான் பருப்பு உருண்டை குழம்பு.
புரதச்சத்து நிறைந்த இந்த உணவு, சாம்பாருக்கு மாற்றாக மதிய உணவுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.
புளிப்பும், காரமும், தேங்காயின் நறுமணமும் கலந்து வரும் இந்த குழம்பு சாதத்துடன் சாப்பிட மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.

இந்த ரெசிபியில் பருப்பு உருண்டையை ஆவியில் வேகவைத்து சேர்க்கலாம் அல்லது நேரடியாக குழம்பிலேயே வேகவைக்கலாம்.
இரண்டு முறைகளிலும் நல்ல சுவை கிடைக்கும். இப்போது படிப்படியாக எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

---

தேவையான பொருட்கள்

உருண்டைக்கு

பொருள்	அளவு
துவரம் பருப்பு	½ கப்
சின்ன வெங்காயம் (நறுக்கியது)	3 தேக்கரண்டி
உலர் மிளகாய்	4
சீரகம்	1 தேக்கரண்டி
பெருஞ்சீரகம்	¼ தேக்கரண்டி (விருப்பம்)
கொத்தமல்லி இலை	சிறிதளவு
உப்பு	தேவைக்கு

குழம்புக்கு

பொருள்	அளவு
புளி	சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
சின்ன வெங்காயம்	½ கப்
பூண்டு	10 பல்
தக்காளி	1 (நறுக்கியது)
சாம்பார் பொடி	1 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள்	¼ தேக்கரண்டி
வெல்லம்	சிறிதளவு (விருப்பம்)
உப்பு	தேவைக்கு

அரைப்பதற்கு

பொருள்	அளவு
தேங்காய்	½ கப்
வெங்காயம்	1

தாளிக்க

பொருள்	அளவு
எண்ணெய்	3 தேக்கரண்டி
கடுகு	¾ தேக்கரண்டி
சீரகம்	1 தேக்கரண்டி
வெந்தயம்	¼ தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை	ஒரு கொத்து

---

தயாரிக்கும் முறை

இந்த குழம்பு செய்வது மிகவும் எளிதானது.
படிப்படியாக செய்தால் யாராலும் சுலபமாக செய்ய முடியும்.
முதலில் உருண்டை தயார் செய்து, பின்னர் குழம்பில் சேர்க்க வேண்டும்.

படி 1: பருப்பு அரைப்பு

பருப்பை 2–3 மணி நேரம் ஊறவைத்து தண்ணீர் வடித்து கொள்ள வேண்டும்.
மசாலா பொருட்களுடன் (உலர் மிளகாய், சீரகம், பெருஞ்சீரகம், பூண்டு) சேர்த்து தண்ணீர் இல்லாமல் அரைக்க வேண்டும்.
சிறிது கொரகொரப்பாக இருக்க வேண்டும், அதுவே உருண்டைக்கு நல்ல பதத்தை தரும்.

படி 2: உருண்டை தயாரித்தல்

அரைத்த கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக உருட்ட வேண்டும்.
உருண்டைகள் சாதாரண எலுமிச்சை அளவில் இருக்க வேண்டும்.
அளவு சரியாக இருந்தால் அவை குழம்பில் நன்றாக வெந்து சுவையாக இருக்கும்.

படி 3: குழம்பு தயாரித்தல்

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி தாளிப்பு செய்து வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து வதக்க வேண்டும்.
பிறகு தக்காளி சேர்த்து நன்றாக குழைய விட வேண்டும்.
இதுவே குழம்பின் அடிப்படை சுவையை உருவாக்கும்.

படி 4: புளிச்சாறு சேர்த்தல்

புளிச்சாறு சேர்த்த பிறகு குழம்பை நன்றாக கொதிக்க விட வேண்டும்.
புளியின் பச்சை வாசனை முழுமையாக நீங்கும் வரை சிறிது நேரம் வேகவைக்க வேண்டும்.
அதன்பின் சாம்பார் பொடி, மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், உப்பு (தேவையானால் சிறிது மிளகாய்த் தூள்) சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி குழம்பை சற்று நீர்க்க வைத்துக் கொள்ளவும்.

படி 5: தேங்காய் விழுது

அரைத்த தேங்காய் விழுதை சேர்த்து சிம்மரில் கொதிக்க விட வேண்டும்.
இதனால் குழம்பு கெட்டியாகி சுவை அதிகரிக்கும்.
இந்த படி குழம்பிற்கு நிறையும் சுவையும் தரும்.

படி 6: உருண்டை சேர்த்தல்

உருண்டைகளை மெதுவாக ஒன்றன் பின் ஒன்றாக குழம்பில் சேர்க்க வேண்டும்.
சேர்த்த பிறகு உடனே கிளறக் கூடாது.
மிதமான தீயில் வேகவைத்தால் உருண்டைகள் மேலே மிதந்து வெந்துவிடும்.

படி 6 (உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால்): உருண்டையை ஆவியில் வேகவைத்தல்

உருண்டைகளை நேரடியாக குழம்பில் சேர்க்காமல், முதலில் ஆவியில் வேகவைத்து பயன்படுத்தலாம்.
உருட்டிய உருண்டைகளை எண்ணெய் தடவிய இட்லி தட்டில் வைத்து 8–10 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்க வேண்டும்.
இதனால் உருண்டைகள் உறுதியாக இருக்கும் மற்றும் குழம்பில் சேர்க்கும்போது உடையாமல் இருக்கும்.
சமையலில் புதியவர்கள் இந்த முறையை பயன்படுத்தினால் சுலபமாக நல்ல முடிவு கிடைக்கும்.

படி 7: இறுதி

கடைசியாக சிறிதளவு வெல்லம் சேர்க்கலாம் (வேண்டுமானால்).
இது குழம்பின் புளிப்பு மற்றும் கார சுவையை சமநிலைப்படுத்த உதவும்.
வெல்லம் சேர்க்காமல் இருந்தாலும் குழம்பு சுவையாகவே இருக்கும்.
அடுப்பை அணைத்து கறிவேப்பிலை தூவி விடவும்.
இப்போது சுவையான பருப்பு உருண்டை குழம்பு தயார்.

குறிப்புகள்

பருப்பு அரைக்கும் போது தண்ணீர் சேர்க்காதது மிகவும் முக்கியம்.
குழம்பு சற்று நீர்க்க இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அது பின்னர் கெட்டியாகும்.
உருண்டைகளை சேர்த்த பிறகு கிளறாமல் வைத்தால் அவை உடையாது.

பரிமாறுவது எப்படி?

இந்த குழம்பு (White Rice) சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
உருண்டையை நசுக்கி சாதத்துடன் கலந்து சாப்பிட்டால் இன்னும் ருசியாக இருக்கும்.
இட்லி, தோசை மற்றும் சப்பாத்தியுடனும் பரிமாறலாம்.

முடிவு

பருப்பு உருண்டை குழம்பு ஒரு எளிய மற்றும் ஆரோக்கியமான பாரம்பரிய உணவு.
ஒருமுறை செய்து பார்த்தால் மீண்டும் மீண்டும் செய்ய தோன்றும்.
இந்த ரெசிபியை வீட்டில் செய்து பார்த்து மகிழுங்கள்.