வெஜிடபிள் பிரியாணி | Easy Vegetable Biryani Recipe in Tamil
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients for Veg Biryani)
| பொருள் | அளவு |
|---|---|
| அரிசி (பாஸ்மதி / சீரக சம்பா) | 1 கப் |
| தண்ணீர் | 1.5 – 2 கப் |
| எண்ணெய் | 2 டேபிள் ஸ்பூன் |
| நெய் | 1–2 டீஸ்பூன் |
| வெங்காயம் (நறுக்கியது) | 1 பெரியது |
| தக்காளி (நறுக்கியது) | 2 |
| பச்சை மிளகாய் | 2 |
| இஞ்சி பூண்டு விழுது | 1 டீஸ்பூன் |
| தயிர் | 2 டேபிள் ஸ்பூன் |
| கேரட் | 1/2 கப் |
| பீன்ஸ் | 1/2 கப் |
| பட்டாணி | 1/2 கப் |
| உருளைக்கிழங்கு | 1 (விருப்பம்) |
| காலிஃபிளவர் | 1/2 கப் (விருப்பம்) |
| குடைமிளகாய் | 1/2 கப் (விருப்பம்) |
| புதினா இலை | சிறிதளவு |
| கொத்தமல்லி இலை | சிறிதளவு |
| whole spices (பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை) | தேவைக்கு |
| மிளகாய்த்தூள் | 1 டீஸ்பூன் |
| தனியாத்தூள் | 1 டீஸ்பூன் |
| மஞ்சள் தூள் | 1/4 டீஸ்பூன் |
| உப்பு | தேவைக்கு |
செய்முறை (Real Step-by-Step)
Step 1: அரிசி தயார் செய்வது
அரிசியை 2–3 முறை நன்றாக கழுவி, 20 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். இந்த படி மிகவும் முக்கியம், இல்லையெனில் அரிசி ஒட்டிக்கொள்ளும். ஊறவைத்த பிறகு அரிசியை வடித்து வைக்கவும்.
Step 2: Base உருவாக்குவது
குக்கரில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் சேர்த்து, whole spices (பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை) சேர்த்து தாளிக்கவும். இந்த மசாலாக்கள் தான் பிரியாணிக்கு முக்கியமான மணத்தை தருகின்றன. பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும்.
அடுத்து இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் கச்சை வாசனை முழுமையாக போகும் வரை 1–2 நிமிடம் வதக்கவும். இந்த படியை சரியாக செய்யாமல் விட்டால் பிரியாணியின் சுவை பாதிக்கப்படும்.
பின்னர் நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து, அது மெலிதாகி எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்க வேண்டும். இந்த நிலையில் சிறிது உப்பு சேர்த்தால் தக்காளி விரைவாக மெலிதாகும்.
இப்போது தயிர் சேர்த்து கலக்கி, மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், மஞ்சள் தூள் போன்ற மசாலா தூள்களை சேர்க்கவும். மசாலா எண்ணெய் பிரியும் வரை மிதமான தீயில் வதக்க வேண்டும்.
இறுதியாக புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து கிளறவும். இப்போது பிரியாணி மசாலா தயார்.
Step 3: காய்கறிகள் சேர்க்குதல்
கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி போன்ற காய்கறிகளுடன், விருப்பப்பட்டால் உருளைக்கிழங்கு, காலிஃபிளவர், குடைமிளகாய் அல்லது சோயா சங்கேஸ் போன்றவற்றையும் சேர்க்கலாம். இதனால் பிரியாணி சுவை மேலும் அதிகரித்து, பல்வகை தன்மை கிடைக்கும்.
இந்த காய்கறிகளை சேர்த்து சுமார் 5 நிமிடம் மிதமான தீயில் வதக்கவும். அதிக நேரம் வதக்க வேண்டாம் — இல்லையெனில் காய்கறிகள் மிக மெலிதாகி சுவை குறையும்.
Step 4: தண்ணீர் & அரிசி சேர்த்தல்
1 கப் அரிசிக்கு 1.5 முதல் 2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். Beginners 1:2 விகிதம் பயன்படுத்தலாம். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும் அரிசியை சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும்.
Step 5: வேகவைத்தல்
குக்கரை மூடி மிதமான தீயில் 1 முதல் 2 விசில் வரை வேகவைக்கவும். அதிக விசில் விட்டால் பிரியாணி குழையலாம். 1 விசில் + 5 நிமிடம் சிம்மரில் வைத்தால் நல்ல ரிசல்ட் கிடைக்கும்.
Step 6: Final Touch
பிரியாணி வெந்து, பிரஷர் குறைந்த பிறகு உடனே கிளற வேண்டாம். 5 நிமிடம் கழித்து மேலே 1–2 டீஸ்பூன் நெய் ஊற்றி மெதுவாக கிளறலாம். இதனால் பிரியாணிக்கு நறுமணம் மற்றும் மென்மையான சுவை கிடைக்கும்.